Un plat régional et de saison qui me rappelle mon enfance, en troquant la sauce hollandaise pour une crème à base de lait de coco, tout aussi délicieuse ! Je l’ai mangé avec de la polenta, parfaite combinaison entre le côté crémeux du gratin et celui granuleux de la polenta.

Recette originale : https://fromscratchfast.com/wprm_print/6352

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes // Cuisson : 35 minutes

  • 4 dl de lait de coco (non allégé), secoués
  • 2 cc de fécule de maïs / maïzena
  • 2 gousses d’ail, finement râpées
  • 1 cc de gingembre râpé
  • Sel
  • 2 bottes de côtes de bettes, feuilles et tiges grossièrement hachées
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ lime
  • Levure noble ou alimentaire
  1. Préchauffez le four à 200˚C. Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
  2. Pendant ce temps, mettez 2 cuillères à soupe de lait de coco dans un petit bol et ajoutez la fécule de maïs. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Réservez. Versez le reste du lait de coco dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l’ail râpé et le gingembre. Portez à ébullition, laissez mijoter et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Remuez à nouveau le mélange amidon de maïs et noix de coco, puis ajoutez-le au lait de coco tout en remuant. Portez à ébullition et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit épaississe. Assaisonnez avec du sel.
  4. Lorsque l’eau est à ébullition, assaisonnez généreusement avec du sel. Ajoutez les bettes coupées grossièrement et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, entre 3 et 5 minutes. Égouttez et rincez à l’eau froide. Avec vos mains, pressez l’eau des côtes de bettes. Hachez les finement et ajoutez-les au lait de coco. Remuez pour mélanger. Pressez le jus d’un quart de citron vert et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
  5. Transférez dans un plat à gratin ou un plat allant au four. Saupoudrez de levure noble/alimentaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  6. Faites cuire 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que le gratin bouillonne et devienne légèrement doré. Laissez refroidir 5 minutes.
  7. A servir avec du riz, de la polenta, des pâtes ou du millet.