L’adaptation d’une soupe surprenante aux saveurs africo-caribéennes, devenant encore plus succulente une fois que vous l’aurez laissée reposer, afin que toutes les saveurs se développent.

Recette originale : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/caribbean-callaloo-soup/

Pour 4 personnes

Préparation: 15 minutes // Cuisson : 1 heure

  • 500g d’épinards frais ou congelés si ça n’est pas la saison
  • 300g de patates douces, coupées en petits cubes
  • 250g de courge butternut, en cubes
  • 1 oignon, coupé grossièrement
  • 4 gousses d’ail, coupées grossièrement
  • 1cc de thym (ou 4 brins de thym frais)
  • 1 piment (pour ceux qui aiment que ça chauffe)
  • 1cc de sel
  • 1 grande échalote ou 3 petites
  • 1/2cc de poivre noir
  • 5dl de bouillon de légumes ou d’eau chaude salée
  • 5dl de lait de coco
  • 2cs d’huile (olive ou coco)
  1. Commencez par chauffer l’huile dans un large casserole à feu moyen.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 1 minute, jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
  3. Ajoutez les dés de patate douce, de courge et les échalotes coupées, puis mélangez le tout avec l’oignon et l’ail.
  4. Attendez que les légumes transpirent, en remuant de temps en temps pendant 2-3 minutes.
  5. Ajoutez le piment, le poivre noir et le sel, tout en remuant.
  6. Ajoutez les épinards (frais ou congelés) ; s’ils sont frais, laissez les retomber dans la casserole en la fermant avec un couvercle pendant 2-3 minutes.. Remuez bien pour que les épinards se mélangent aux autres légumes.
  7. Ajoutez le lait de coco ainsi que le bouillon de légumes/eau chaud salée et réduisez la chaleur de la plaque.
  8. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la soupe devienne épaisse, en remuant de temps à autre, durant environ 50 minutes, 1 heure.
  9. Une fois que vous êtes satisfaits avec la texture, versez le tout dans un bol et mixez la soupe grossièrement.