L’adaptation d’une soupe surprenante aux saveurs africo-caribéennes, devenant encore plus succulente une fois que vous l’aurez laissée reposer, afin que toutes les saveurs se développent.
Recette originale : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/caribbean-callaloo-soup/
Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes // Cuisson : 1 heure
- 500g d’épinards frais ou congelés si ça n’est pas la saison
- 300g de patates douces, coupées en petits cubes
- 250g de courge butternut, en cubes
- 1 oignon, coupé grossièrement
- 4 gousses d’ail, coupées grossièrement
- 1cc de thym (ou 4 brins de thym frais)
- 1 piment (pour ceux qui aiment que ça chauffe)
- 1cc de sel
- 1 grande échalote ou 3 petites
- 1/2cc de poivre noir
- 5dl de bouillon de légumes ou d’eau chaude salée
- 5dl de lait de coco
- 2cs d’huile (olive ou coco)
- Commencez par chauffer l’huile dans un large casserole à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 1 minute, jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
- Ajoutez les dés de patate douce, de courge et les échalotes coupées, puis mélangez le tout avec l’oignon et l’ail.
- Attendez que les légumes transpirent, en remuant de temps en temps pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez le piment, le poivre noir et le sel, tout en remuant.
- Ajoutez les épinards (frais ou congelés) ; s’ils sont frais, laissez les retomber dans la casserole en la fermant avec un couvercle pendant 2-3 minutes.. Remuez bien pour que les épinards se mélangent aux autres légumes.
- Ajoutez le lait de coco ainsi que le bouillon de légumes/eau chaud salée et réduisez la chaleur de la plaque.
- Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la soupe devienne épaisse, en remuant de temps à autre, durant environ 50 minutes, 1 heure.
- Une fois que vous êtes satisfaits avec la texture, versez le tout dans un bol et mixez la soupe grossièrement.
