Une salade de riz contenant une foultitude de saveurs et de textures, entre graines de tournesols grillées, tomates séchées, canneberges et olives kalamata, le tout mariné dans une sauce à l’ail et à la moutarde. Plus la salade repose au frais avant de la déguster, plus les saveurs explosent. A préparer donc la veille ou même 2 jours avant un pique-nique au bord du lac !

Recette originale : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/green-bean-and-wild-rice-salad/

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes // Cuisson : 50 minutes (si riz complet) 20 minutes (si riz sauvage)

Pour la salade :

  • 250 g de riz sauvage ou de riz complet
  • 1 cs de sel
  • 1.5 l d’eau
  • 250 g d’haricots verts (frais ou congelés)
  • 30 g de tomates séchées conservées dans l’huile, égouttées et émincées (attention, vous devrez réserver de l’huile pour la sauce)
  • 2 échalotes ou oignons frais, émincés finement
  • 100 g d’olives kalamata, en quartiers, le noyau ôté
  • 70 g de canneberges séchées
  • 1 bouquet de persil frisé, haché
  • 3 cs de graines de tournesol ou de bâtonnets d’amandes (selon les goûts) préalablement grillés

Pour la sauce :

  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 cs de moutarde gros grains
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de poivre moulu
  • 2 cs d’huile du pot de tomates séchées
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de vinaigre de votre choix (j’ai utilisé du balsamique)
  1. Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau salée, ajoutez les haricots verts (frais ou congelés) et cuisez environ 3-4 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Enlevez les haricots de l’eau de la casserole (attention, ne jetez pas l’eau !) et réservez-les dans un bol d’eau froide afin qu’ils conservent leur belle couleur verte.
  2. Ajoutez le riz complet ou sauvage dans l’eau des haricots et cuisez-le selon les instructions de l’emballage, jusqu’à ce qu’il soit al dente.
  3. Coupez les haricots refroidis en morceaux et transférez-les dans un grand bol à salade.
  4. Ajoutez dans le bol les tomates séchées émincées, les échalotes ou oignons frais, les olives kalamata en quartiers, les cannerberges et le persil haché. Mélangez le tout.
  5. Une fois que le riz est cuit, ajoutez-le aux autres ingrédients.
  6. Dans un petit bol, mélangez bien l’ail pressé, la moutarde, le sel, le poivre, l’huile des tomates séchées, l’huile d’olive et le vinaigre.
  7. Ajoutez la sauce à la salade et parsemez des graines de tournesol ou amandes grillés. Mélangez bien le tout et laissez reposer la salade au moins 2h au réfrigérateur (ou tout une nuit).