Recette originale : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/curry-laksa/

Pour 4 personnes

Pour la pâte laksa (d’origine malaisienne) :

  • 3-4 petits piments rouges (attention si vous ne supportez pas les mets épicés, n’en mettez qu’un ou deux)
  • 1 cc de coriandre moulue
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 2 tiges de citronnelle (la partie blanche au coeur, seulement)
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 oignon haché
  • 2 cs de gingembre frais râpé
  • 2 cs de sauce soja
  • 1 cs d’huile de sésame
  • 1 lime, le jus
  • 1 cc de sucre brun (facultatif)

Pour le curry :

  • 1 oignon
  • 1 cc d’huile de coco (ou huile d’olive si vous  n’en avez pas)
  • 1 litre d’eau
  • 500 ml de lait de coco
  • 4 cs de pâte laksa que vous aurez préalablement préparée)
  • 1 cube de bouillon de légumes (pour la version sans gluten, salez juste l’eau, sans utiliser de bouillon)
  • 1 paquet de nouilles de riz (250 g)
  • 350 g de brocoli (en florets)
  • 350 g d’haricots verts (coupés)
  • 1 poivron rouge, finement coupé en dés
  • 1 grosse carotte, finement coupée en bâtonnets ou en rubans avec l’éplucheur à légumes

Garnitures (à choix) :

  • Coriandre
  • Noix de cajou grillées
  • Cresson
  • Jus de lime

Pour la pâte laksa :

  1. Chauffez dans une poêle (sans huile) la coriandre, le paprika, le cumin et le curcuma pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les épices embaument.
  2. Laissez refroidir et mixez tous les ingrédients jusqu’à que vous ayez une belle pâte. Placez-la dans un récipient hermétique, au réfrigérateur.

Pour le curry :

  1. Coupez l’oignon, chauffez l’huile de coco (ou olive) dans une large casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez ensuite la pâte laksa et mélangez bien.
  2. Ajoutez l’eau, le lait de coco et le cube de bouillon (salez, si vous n’utilisez pas le bouillon). Chauffez jusqu’à ce que cela frémisse.
  3. Ajoutez les légumes (brocoli, haricots, poivron et carotte) et faites cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes (cela dépend à quel point vous aimez qu’ils soient croquants)
  4. Dans une casserole séparée, faites cuire de l’eau et ajoutez les nouilles de riz, selon les instructions de l’emballage. Une fois qu’elles sont al dente, mettez les dans une passoire et passez de l’eau froide dessus, cela évitera qu’elles soient trop cuites.
  5. Une fois que tout est prêt, prenez une louche de curry, ajoutez des nouilles et garnissez selon vos désirs.