Recette originale : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/tofu-saag-paneer/

Pour 2 personnes

Pour le tofu paneer (nécessite 12-24h de marinade) :

  • 430 g de tofu ferme
  • 2 cc de pâte miso (attention, contient un peu de gluten)
  • 4 cs de sauce soja
  • 2 cs de levure nutritionnelle
  • 1 citron, le jus
  • 2 cs de curcuma

Pour le curry :

  • 1 oignon
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 5 cm de gingembre frais, râpé
  • 1 piment rouge (si vous aimez le piquant)
  • 1 cs de graines de coriandre
  • 1,5 cc de graines de cumin
  • 2 cc de garam masala
  • 450 g d’épinards congelés
  • 1 cs de coriandre fraîche
  • 250 ml de crème soja
  • 1 tomate de taille moyenne
  • Sel, poivre
  1. Dans un récipient large et plat, mélangez la pâte miso, la sauce soja, la levure nutritionnelle, le jus de citron et le curcuma. Coupez le tofu en tranches de 1 cm max d’épaisseur, piquez leur surface à la fourchette, placez-les dans le récipient et laissez mariner jusqu’à 1 jour avant de faire le curry. Tournez les tranches au milieu du temps de marinade. Quand vous êtes prêts à faire le curry, transférez le tofu dans une poêle avec de l’huile et dorez les tranches des deux côtés à feu vif. Coupez-les ensuite en dés et réservez-les.
  2. Pour faire le curry,  coupez finement l’oignon et sautez le dans un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes. Pressez ensuite l’ail, coupez finement le piment, râpez le gingembre et ajoutez à l’oignon. Faites revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, ajoutez les graines de coriandre et de cumin dans une poêle (sans huile) et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles parfument et deviennent dorées. Vous pouvez ensuite les moudre au mortier (je ne l’ai pas fait et cela allait très bien!). Ajoutez les épices à la poêle où se trouvent l’oignon, ail et gingembre avec le garam masala, faites revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les épinards et la crème de soja et faites revenir pendant 20 minutes. Le curry devrait être crémeux mais pas trop liquide d’ici la fin de la cuisson. Coupez la tomate en 8 et ajoutez-les à la mixture avec la coriandre fraîche, les dés de tofu et le sel. Laissez revenir pendant 5 minutes et servez avec du riz, du quinoa ou du millet.