Recette originale: http://simpleveganblog.com/guacamole-rice-salad/
Pour 2 personnes
- 1 avocat bien mûr
- 65 g de riz brun cuit
- 50g de tomates en dés
- 40 g de poivrons rouges en dés
- 35 g de poivrons verts en dés
- 1 bonne poignée d’épinards frais
- 1 cs de jalapenos coupés finement
- 2 limes, uniquement le jus
- Optionnel : coriandre fraîche, poivre fleur de sel, chili en poudre
- Coupez l’avocat en deux et enlevez le noyau (attention, ne le jetez pas, vous pouvez en faire bon usage!)
- Extrayez la pulpe à la cuillère, mettez-la dans un bol de mixeur et écrasez-la grossièrement à la fourchette.
- Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez