Recette originale: http://simpleveganblog.com/guacamole-rice-salad/

Pour 2 personnes

  • 1 avocat bien mûr
  • 65 g de riz brun cuit
  • 50g de tomates en dés
  • 40 g de poivrons rouges en dés
  • 35 g de poivrons verts en dés
  • 1 bonne poignée d’épinards frais
  • 1 cs de jalapenos coupés finement
  • 2 limes, uniquement le jus
  • Optionnel : coriandre fraîche, poivre fleur de sel, chili en poudre

 

  1. Coupez l’avocat en deux et enlevez le noyau (attention, ne le jetez pas, vous pouvez en faire bon usage!)
  2. Extrayez la pulpe à la cuillère, mettez-la dans un bol de mixeur et écrasez-la grossièrement à la fourchette.
  3. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez