Recette originale : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/cheesy-polenta-with-creamy-artichoke-pesto/

Pour 2 personnes

Pour la polenta:

  • 250 g de polenta
  • 1l de bouillon de légumes (ou eau salée, pour ma part je n’aime pas beaucoup le goût du bouillon)
  • 2 cs de levure nutritionnelle (qui va donner un goût légèrement fromagé)
  • Sel
  • 1 cs de jus de citron

Pour le pesto:

  • 400 g de coeurs d’artichauts, égouttés
  • 30 g de basilic frais
  • 60 g de roquette
  • 35 g de pignons de pin
  • 3 gousses d’ail émincées grossièrement
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1/2 cc de poivre noir moulu
  • 1 cs de levure nutritionnelle

 

  1. Dans une grande casserole, portez le bouillon (ou l’eau salée) à ébullition. Ajoutez la polenta et remuez avec une cuiller en bois. Baissez le feu afin que cela frémisse gentiment, en remuant constamment jusqu’à que la polenta soit épaisse et absorbe le bouillon, environ 15 minutes. Ajoutez ensuite la levure nutritionnelle et salez. Mélangez et mettez de côté. Ajoutez ensuite le jus de citron.
  2. Dans un mixeur, ajoutez les coeurs d’artichauts, le basilic, la roquette, les pignons de pain, l’ail, l’huile d’olive, le poivre et la levure nutritionnelle. Mixez le tout afin que tout soit bien mélangé.
  3. Ajoutez le pesto à la polenta et dégustez !