Recette originale : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/spicy-eggplant-curry/

Pour 2 personnes

  • 2 aubergines
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Sel
  • 3 cs d’huile de coco
  • 1/2 oignon jaune, haché
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • 1 cm de gingembre frais, râpé
  • 1 cc de cardamome moulue
  • 2 cs de coriandre moulue
  • 1/2-1 cs de flocons de piment
  • 4 graines de cardamome
  • 1/2 cc de grains de poivre noir
  • 1/2 cs de curcuma
  • 2 tomates, en dés
  • 4 dl de lait de coco
  • Persil haché (optionnel)
  • Ciboulette haché (optionnel)
  • Accompagnement : riz

 

  1. Chauffez le four à 200°C.
  2. Coupez les aubergines en dés, placez-les sur une plaque de cuisson chemisée, puis arrosez-les d’huile d’olive et de sel. Mélangez le tout pour que les aubergines soient recouvertes d’huile et placez au four pendant 20 minutes.
  3. Sautez l’oignon, l’ail, le gingembre, la cardamome moulue, la coriandre et les flocons de piment dans l’huile de coco jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  4. Ecrasez au mortier les graines de cardamome avec les grains de poivre, puis ajoutez-les aux oignons avec le curcuma.
  5. Ajoutez les tomates, le lait de coco et les dés d’aubergine grillés puis portez à ébullition. Baissez la température et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Si le curry est trop liquide, laisser mijoter sans le couvercle jusqu’à ce qu’il s’épaississe.
  6. Pendant ce temps, cuisez le riz selon les instructions du paquet.
  7. Ajoutez les herbes fraîches et du sel selon votre goût au curry, servez avec le riz.