Recette originale : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/sweet-potato-mash-with-maple-pecans-and-brussels-sprouts

Pour 2 personnes

Pour la purée de patates douces :

  • 2 grosses patates douces, pelées et grossièrement coupées
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 3 gousse d’ail, émincées
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 cs généreuses de margarine végétale
  • 1/2 cc de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de noix de muscade

Pour les choux de bruxelles et les noix de pécan grillés:

  • 500 gr de choux de bruxelles, lavés et coupés en deux
  • 40 g de noix de pécan (ou noix ou amandes)
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de sirop d’érable
  • 1/2 cc de fleur de sel
  • Sel de mer et poivre, selon les envies

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 215°C
  2. Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition et ajoutez les patates douces coupées grossièrement en morceaux. Cuisez-les environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Mettez les choux de bruxelles et les noix de pécan dans un grand bol.
  4. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le sirop d’érable et le sel, puis dispersez le mélange sur les choux et noix.
  5. Etalez la préparation sur une plaque de cuisson chemisée et enfournez pendant 10 minutes dans le tiers supérieur du four. Au bout de 10 minutes, remuez les légumes et enfournez à nouveau pendant 10 minutes, jusqu’à que les choux soient légèrement grillés.
  6. Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une petite poêle et sautez les oignons et l’ail jusqu’à qu’ils soient tendres. Puis mélangez-y les deux cs généreuses de margarine végétale dans la même poêle et mettez de côté.
  7. Egouttez les patates douces and transférez-les dans un mixeur (ou avec un mixeur plongeur) ; ajoutez les oignons, l’ail, le beurre et l’assaisonnement puis mixez jusqu’à que la consistance devienne crémeuse.
  8. Déposez la purée de patates douces dans les assiettes (creuses) et ajoutez par-dessus les choux de bruxelles et les noix de pécan. Parsemez de fleur de sel et de poivre.