Recette originale : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/creamy-mushrooms-and-spinach-with-turmeric-quinoa
Pour 2 personnes
- 250 g de quinoa
- 250 g de champignons de Paris, coupés en tranches
- 160 g d’épinards frais
- 1 oignon de taille moyenne, émincé
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1 cc de curcuma
- 175 ml de crème de soja
- 1 lime, le jus
- Huile d’olive
- 2 poignées de noix de cajou
- Un peu de coriandre fraîche, pour la garniture
- Sel et poivre
- Cuisez le quinoa selon les instructions de l’emballage.
- Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle, ajoutez l’oignon, l’ail, le cumin et la coriandre. Faites revenir pendant 2 minutes.
- Ajoutez les champignons et faites revenir pendant environ 8 minutes. Ajoutez les épinards et les faire tomber.
- Ajoutez la crème de soja et faire frémir jusqu’à ce qu’elle chauffe.
- Ajouter 1 cc de curcuma dans le quinoa (l’eau devrait être entièrement absorbée) et bien mélanger jusqu’à ce que le quinoa possède une belle couleur dorée.
- Assaisonnez les légumes avec le jus de limette, le sel et le poivre.
- Servir les champignons et épinards crémeux sur le lit de quinoa. Parsemez de noix de cajou et de coriandre fraîche ciselée.
voici une assiette très appétissante !
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