Recette originale : http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/creamy-mushrooms-and-spinach-with-turmeric-quinoa

Pour 2 personnes

  • 250 g de quinoa
  • 250 g de champignons de Paris, coupés en tranches
  • 160 g d’épinards frais
  • 1 oignon de taille moyenne, émincé
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 cc de curcuma
  • 175 ml de crème de soja
  • 1 lime, le jus
  • Huile d’olive
  • 2 poignées de noix de cajou
  • Un peu de coriandre fraîche, pour la garniture
  • Sel et poivre

 

  1. Cuisez le quinoa selon les instructions de l’emballage.
  2. Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle, ajoutez l’oignon, l’ail, le cumin et la coriandre. Faites revenir pendant 2 minutes.
  3. Ajoutez les champignons et faites revenir pendant environ 8 minutes. Ajoutez les épinards et les faire tomber.
  4. Ajoutez la crème de soja et faire frémir jusqu’à ce qu’elle chauffe.
  5. Ajouter 1 cc de curcuma dans le quinoa (l’eau devrait être entièrement absorbée) et bien mélanger jusqu’à ce que le quinoa possède une belle couleur dorée.
  6. Assaisonnez les légumes avec le jus de limette, le sel et le poivre.
  7. Servir les champignons et épinards crémeux sur le lit de quinoa. Parsemez de noix de cajou et de coriandre fraîche ciselée.